Consumo de alimentos con el colorante alimenticio rojo 40 y su remoción por enterobacterias de la microbiota intestinal

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorChávez Bravo, Edith
dc.contributor.advisorCHAVEZ BRAVO, EDITH; 37646
dc.contributor.authorDey García, Rebeca
dc.creatorDEY GARCIA, REBECA; 782900
dc.date.accessioned2020-09-17T13:51:44Z
dc.date.available2020-09-17T13:51:44Z
dc.date.issued2018-10
dc.description.abstract“Actualmente, la industria alimentaria utiliza diferentes aditivos, los cuales son sustancias para modificar o estabilizar las características de los alimentos, dentro de estos podemos encontrar a los colorantes que permiten resaltar la apariencia. El rojo 40 es un colorante azo que se utiliza en la elaboración de alimentos procesados, sin embargo, se encuentra asociado con hiperactividad y déficit de atención infantil. Los colorantes azo cuando son degradados pueden generar subproductos secundarios como las aminas aromáticas potencialmente carcinogénicas. En este trabajo se identificaron los alimentos que contienen el colorante rojo 40, se determinó la frecuencia de su consumo en niños de 10 a 13 años de edad y se realizó una interacción de enterobacterias del microbiota intestinal con el colorante con la finalidad de conocer su capacidad de remoción del colorante rojo 40. Los resultados del estudio revelaron que los alimentos procesados que están al alcance de los niños y que contienen rojo 40 son: bebidas, lácteos y confitería. La frecuencia del consumo se obtuvo a partir del instrumento de evaluación, alcanzando un alfa de Cronbach de 0.85 en su validación y consistencia interna. Las enterobacterias obtenidas de infantes fueron capaces de remover el colorante rojo 40 hasta un 60.57%”.es_MX
dc.folio627218Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7834
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator216470313es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamEnterobacteriáceases_MX
dc.subject.lccAditivos para alimentoses_MX
dc.subject.lccMateria colorante en alimentoses_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentarioes_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.thesis.careerMaestría en Ciencias Ambientaleses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorInstituto de Cienciases_MX
dc.thesis.degreetoobtainMaestro(a) en Ciencias Ambientaleses_MX
dc.titleConsumo de alimentos con el colorante alimenticio rojo 40 y su remoción por enterobacterias de la microbiota intestinales_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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