Desarrollo de un chocolate tipo artesanal dirigido a personas con diabetes mellitus tipo II en el municipio de general Felipe Ángeles, Puebla, México
Date
2026-02
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“En México, la Diabetes Mellitus tipo 2 (DMT2), es una de las principales causas de mortalidad en mujeres y hombres (Instituto Nacional de Salud Pública, 2023). Dentro de las 32 entidades federativas de la República Mexicana, Puebla es el segundo lugar con mayor número de casos de DMT2 (Curiel, 2022). El presente trabajo tiene como objetivo crear una formulación de un chocolate apto para personas con Diabetes Mellitus Tipo II (DMT2), sin causar daños a la salud a este grupo de personas. Para el cumplimiento del objetivo de esta investigación, se realizaron dos formulaciones, una con miel de abeja y otra con jarabe de agave, con la finalidad de investigar cuál era la más aceptada por las personas con DMT2. Está investigación, se realizó con personas que padecen DMT2 en el municipio 065 del estado de Puebla, siendo la base de la investigación en General Felipe Ángeles. Para conocer el resultado de este trabajo, se realizaron 54 encuestas para determinar cuál fue el chocolate preferido por los encuestados, además de realizar una evaluación sensorial analizando los atributos de color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general, los resultados fueron graficados en Excel y se observó que las personas que padecen DMT2 preferían el chocolate elaborado con jarabe de agave”.
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