Evaluación de la efectividad del uso de dos sanitizantes en una planta de confitería

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCabrera Maldonado, Carlos
dc.contributor.advisorCABRERA MALDONADO, CARLOS; 473150
dc.contributor.authorVelázquez García, Mariana
dc.date.accessioned2020-08-25T17:19:27Z
dc.date.available2020-08-25T17:19:27Z
dc.date.issued2018-09
dc.description.abstract"Se evaluó la efectividad de dos sustancias químicas sanitizantes empleadas en una empresa de manufactura de confitería. Dentro del monitoreo se consideró analizar el aire ambiental dentro de la planta, las superficies inertes y el agua potable que se utiliza en el proceso. Los resultados muestran que tanto el aire como el agua se encuentran en condiciones adecuadas; es decir, están libres de agentes biológicos patógenos que pudieran poner en riesgo la inocuidad del producto. Las superficies inertes se evaluaron antes y después de las limpiezas que se ejecutan, obteniendo resultados satisfactorios de acuerdo con los indicadores analizados. Los resultados en genera, reflejan que la planta presenta un buen estado sanitario, con base en ello fue posible concluir que las sustancias químicas sanitizantes que se emplean actualmente, junto con los métodos de limpieza que se ejecutan garantizan el estado inocuo del producto desde el inicio del proceso hasta la entrega del mismo como producto terminado. Adicionalmente, se redactó un método para las limpiezas de arranque después de paros prolongados en la planta".es_MX
dc.folio526318Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7346
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217670796es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamSales cuaternarias de amonioes_MX
dc.subject.dbgunamHigiene industriales_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Higienees_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Normases_MX
dc.subject.lccBioquímicaes_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Aspectos sanitarioses_MX
dc.subject.lccIndustria alimentaria--Control de la producciónes_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.subject.oclcDióxido de cloroes_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleEvaluación de la efectividad del uso de dos sanitizantes en una planta de confiteríaes_MX
dc.typeTrabajo terminal, especialidades_MX
dc.type.conacytacademicSpecializationes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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