Deshidratación por atomización
Date
2008
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"La deshidratación por atomización, también conocida como secado por aspersión, es un proceso de transferencia de masa y calor ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica y química para convertir líquidos o suspensiones en polvos secos. Consiste en la pulverización del líquido a través de una boquilla o disco atomizador dentro de una cámara de secado, donde entra en contacto con una corriente de aire caliente. Este contacto inmediato provoca la rápida evaporación del solvente (generalmente agua), lo que permite obtener partículas secas en fracciones de segundo, conservando en gran medida las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales del producto original. Entre sus principales ventajas se encuentran la obtención de productos con alta solubilidad instantánea, buena fluidez y larga vida útil, además de la posibilidad de controlar parámetros como el tamaño de partícula, humedad residual y contenido térmico. La técnica es ideal para la deshidratación de alimentos líquidos como jugos, leche, café, extractos vegetales, así como fármacos sensibles al calor o compuestos bioactivos microencapsulados. Para su óptimo funcionamiento, es necesario un diseño adecuado del equipo, así como el control preciso de variables como la temperatura del aire, velocidad de atomización, viscosidad del líquido de alimentación y distribución del flujo. En conjunto, la deshidratación por atomización representa una tecnología altamente eficiente y versátil para la conservación de productos líquidos, facilitando su almacenamiento, transporte y formulación industrial."