Propuesta de un plan de acción para la prevención de la polimerización en la producción de aceites comestibles

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSantamaría Juárez, Juana Deisy
dc.contributorSantamaría Juárez, Guillermo
dc.contributorRomano Rodríguez, María Margarita Victoria
dc.contributor.advisorSantamaría Juárez, Juana Deisy; 0000-0003-0935-5468
dc.contributor.advisorSantamaría Juárez, Guillermo; 0000-0002-5501-7438
dc.contributor.authorLedesma Martin, Alejandro
dc.date.accessioned2026-01-14T18:10:26Z
dc.date.available2026-01-14T18:10:26Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstract"La industria de los aceites comestibles es fundamental para el sector alimentario, dado su impacto en la salud y la funcionalidad del producto. A lo largo de su producción, desde la selección de la materia prima hasta su almacenamiento, los aceites pueden verse comprometidos por la polimerización no deseada, un fenómeno que altera su viscosidad y textura. Este deterioro es considerado un fallo que afecta no solo el valor nutricional del aceite, sino también su aceptación en el mercado. A diferencia de otras industrias donde la polimerización es deseada, en la producción de aceites comestibles se trata de un problema crítico poco analizado en la relación entre calidad y seguridad alimentaria. Este trabajo propone un enfoque preventivo mediante el uso de herramientas de análisis de riesgos y control de calidad, como el HACCP, el diagrama de Ishikawa y el AMEF. Se busca establecer controles que permitan anticipar y evitar la polimerización, asegurando así que el aceite conserve sus propiedades hasta el momento del consumo".
dc.folio20250904125228-0957-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/30868
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201930178
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Aceites, grasas y ceras--Aceites y grasas vegetales
dc.subject.lccQuímica--Química orgánica--Operaciones en química orgánica--Otras especialidades--Polimerización
dc.subject.lccAceites y grasas comestibles--Control de calidad
dc.subject.lccPolimerización--Prevención
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titlePropuesta de un plan de acción para la prevención de la polimerización en la producción de aceites comestibles
dc.typeTesina
dc.type.degreeLicenciatura
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