Propuesta de un plan de acción para la prevención de la polimerización en la producción de aceites comestibles

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSantamaría Juárez, Juana Deisy
dc.contributorSantamaría Juárez, Guillermo
dc.contributorRomano Rodríguez, María Margarita Victoria
dc.contributor.advisorSantamaría Juárez, Juana Deisy; 0000-0003-0935-5468
dc.contributor.advisorSantamaría Juárez, Guillermo; 0000-0002-5501-7438
dc.contributor.authorLedesma Martin, Alejandro
dc.date.accessioned2026-01-14T18:10:26Z
dc.date.available2026-01-14T18:10:26Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstract"La industria de los aceites comestibles desempeña un papel clave en el sector alimentario nacional, tanto por su alto volumen de producción como por su impacto directo en la salud de los consumidores. Bajo este contexto, asegurar la calidad del producto no es solo una exigencia técnica, sino también una responsabilidad social y económica de quien lo produce. A lo largo de los distintos procesos industriales a los que se somete el aceite, desde la selección del aceite crudo hasta su refinamiento y almacenamiento, el producto queda expuesto a condiciones que podrían comprometer su estabilidad química y, en consecuencia, su funcionalidad y valor nutrimental. Este trabajo plantea un enfoque basado en la aplicación de herramientas de análisis de riesgos y control de calidad, como HACCP, Ishikawa, AMEF y Pareto, a lo largo de seis etapas clave del proceso de producción de aceites comestibles. Estas herramientas permitirán establecer controles preventivos y tomar decisiones informadas sobre dónde actuar y cómo evitar que el aceite se deteriore de forma prematura.".
dc.folio20250904125228-0957-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/30868
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201930178
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Aceites, grasas y ceras--Aceites y grasas vegetales
dc.subject.lccQuímica--Química orgánica--Operaciones en química orgánica--Otras especialidades--Polimerización
dc.subject.lccAceites y grasas comestibles--Control de calidad
dc.subject.lccPolimerización--Prevención
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titlePropuesta de un plan de acción para la prevención de la polimerización en la producción de aceites comestibles
dc.typeTesina
dc.type.degreeLicenciatura
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