El campo cultural gastronómico: la cocina mexicana tradicional y la alta cocina mexicana en restaurantes de la ciudad de Puebla

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorMontejo Pantoja, Carlos
dc.contributorGarcía López, Isaura Cecilia
dc.contributorLicona Valencia, Ernesto
dc.contributor.advisorGARCIA LOPEZ, ISAURA CECILIA; 98775
dc.contributor.advisorLICONA VALENCIA, ERNESTO; 122452
dc.contributor.authorRuíz Velázquez, Gabriela
dc.creatorRUIZ VELAZQUEZ, GABRIELA; 317754
dc.date.accessioned2021-09-01T18:42:52Z
dc.date.available2021-09-01T18:42:52Z
dc.date.issued2016-12
dc.description.abstract"Esta investigación estuvo enfocada en el campo cultural gastronómico representado por la producción y consumo de la cocina tradicional mexicana y la alta cocina mexicana, ambas especializadas en restaurantes ubicados en el centro histórico de la ciudad de Puebla que han sido dotados de un valor histórico, y sometidos a un proceso de restauración para poder albergar nuevos usos, en este caso el de hoteles boutique y restaurantes. Al ser preparados y degustados en estos espacios, los platillos son dotados de valores simbólicos distintos debido a que la combinación de ingredientes y saberes, los utensilios, el montaje y los nombres que se les dan contribuyen a una resignificación; asimismo, la modificación material del inmueble y el ambiente creado a partir de un concepto particular son aspectos que contribuyen a la distinción de cada restaurante, lo cual influye de manera determinante en el consumo no sólo de alimentos, si no de experiencias dentro de los espacios".es_MX
dc.folio773216Tes_MX
dc.identificator4es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14223
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator214460463es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUVTAes_MX
dc.subject.lccCocina mexicanaes_MX
dc.subject.lccHábitos alimenticios--Méxicoes_MX
dc.subject.lccTurismo gastronómicoes_MX
dc.subject.lccRestauranteses_MX
dc.subject.lccAntropologíaes_MX
dc.thesis.careerMaestría en Antropología Sociales_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Sociales y Humanidadeses_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Filosofía y Letrases_MX
dc.thesis.degreetoobtainMaestro(a) en Antropología Sociales_MX
dc.titleEl campo cultural gastronómico: la cocina mexicana tradicional y la alta cocina mexicana en restaurantes de la ciudad de Pueblaes_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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