Elaboración y caracterización fisicoquímica de yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica L.)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorÁvila Sosa, Raúl
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.authorPitalúa Vega, Génesis Gabriela
dc.date.accessioned2020-02-13T17:07:41Z
dc.date.available2020-02-13T17:07:41Z
dc.date.issued2019-11
dc.description.abstract"El objetivo de este trabajo fue elaborar y caracterizar fisicoquímicamente yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica).La incorporación de cáscara de tuna y mucílago en yogurt después de la formulación aumentaron el pH, el % de acidez fue mayor que el control, la humedad disminuyó, la sinéresis aumentó en algunos sistemas sin embargo en la mayoría de ellos disminuyó y por último en el color, los parámetros a* y b* fueron mayores respecto al yogurt natural (control)."es_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/4697
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201408294es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Evaluación sensorial--Investigaciónes_MX
dc.subject.dbgunamExtractos vegetaleses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Evaluación sensoriales_MX
dc.subject.lccProcesamiento de productos lácteoses_MX
dc.subject.lccFruta en la nutrición humanaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleElaboración y caracterización fisicoquímica de yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica L.)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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Tesis de Licenciatura