Desarrollo y evaluación del efecto de películas comestibles adicionadas con antimicrobianos de origen natural en un empaque activo para alimentos mínimamente procesados por fase de vapor

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorÁvila Sosa Sánchez, Raúl
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorAVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorUrbina Vázquez, Edgar
dc.date.accessioned2021-08-10T21:43:13Z
dc.date.available2021-08-10T21:43:13Z
dc.date.issued2017-07
dc.description.abstract"El consumo de alimentos frescos está tomando una gran demanda, no obstante la obtención de los mismos se ha tornado un poco complicada debido a que la mayor parte de alimentos que se encuentran están industrializados perdiendo así algunas de sus propiedades y utilizando conservadores sintéticos, los consumidores hoy en día no solo quieren un alimento fresco si no que esté libre de conservadores sintéticos. Los empaques activos se están utilizando como alternativa de conservación de los alimentos y como objetivo de este trabajo se tiene el desarrollo de un empaque activo que tenga un conservador de origen natural el cual mantenga al alimento inocuo y fresco para el consumidor. En el desarrollo de dicho empaque se llevaron a cabo diferentes análisis. Durante el análisis microbiológico se llevó a cabo agregando antimicrobianos naturales en diferentes concentraciones para la observación de la actividad de estos sobre diferentes grupos de microorganismos entre los que están las bacterias mesofilicas aerobias, coliformes totales, hongos y levaduras. En el análisis características de calidad se hicieron diferentes pruebas entre las cuales se encuentra la clorofila, la firmeza y un análisis sensorial, el análisis sensorial se evaluó mediante una escala hedónica".es_MX
dc.folio470217TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/13907
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201036014es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccIndustria alimenticia y comercioes_MX
dc.subject.lccAlimentos y envaseses_MX
dc.subject.lccAgentes antinfecciososes_MX
dc.subject.lccAntibióticoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleDesarrollo y evaluación del efecto de películas comestibles adicionadas con antimicrobianos de origen natural en un empaque activo para alimentos mínimamente procesados por fase de vapores_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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