Efecto de la aplicación de recubrimientos adicionados con antioxidantes y probióticos sobre las características de calidad de rodajas de aguacate variedad Hass (persea americana)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorOrtiz Gutiérrez, Xiadani
dc.date.accessioned2023-05-08T17:08:35Z
dc.date.available2023-05-08T17:08:35Z
dc.date.issued2022-12
dc.description.abstract"Las reacciones de oscurecimiento provocan deterioro en los alimentos modificando su aspecto físico, sensorial y su calidad nutricional. Este deterioro es un problema común que se observa en el hogar, la industria y en el sector comercial, el cual a su vez puede causar pérdidas económicas. En particular, las reacciones de oscurecimiento enzimático son indeseables en la mayoría de los alimentos que se consumen diariamente; éstas afectan principalmente a aquellos ricos en polifenoles por la acción enzimática de la polifenoloxidasa, siesno el aguacate uno de los alimentos más afectados por esta enzima. Este es un alimento ampliamente consumido en México y exportado a varias regiones del mundo para su empleo en distintos platillos, por lo que es importante buscar una forma de conservarlo adecuadamente, una vez que su pulpa es expuesta al ambiente. En este trabajo se propone elaborar un recubrimiento comestible, que evite o disminuya la actividad de la polifenoloxidasa en este fruto, sin modificar las características fisicoquímicas y sensoriales. Al mismo tiempo, se busca que al combinarse con el aguacate forme un alimento funcional mediante la adición de extractos naturales de té verde que aporten antioxidantes y además contenga bacterias ácido-lácticas que contribuyan con características funcionales".es_MX
dc.folio20221122132447-7521-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/18355
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201619999es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccOxidación fisiológicaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Conservación--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccRevestimientos protectoreses_MX
dc.subject.lccRevestimientos comestibleses_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleEfecto de la aplicación de recubrimientos adicionados con antioxidantes y probióticos sobre las características de calidad de rodajas de aguacate variedad Hass (persea americana)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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