Elaboración de pasta a base de sémola de trigo adicionada con harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y chía (Salvia hispánica L.)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSánchez Arzubide, Madai Gizeh
dc.contributorIbarra Cantún, Diego
dc.contributor.advisorIBARRA CANTUN, DIEGO; 344526
dc.contributor.authorJuárez Fernández, Mónica Marlene
dc.date.accessioned2024-11-13T19:00:47Z
dc.date.available2024-11-13T19:00:47Z
dc.date.issued2020-01
dc.description.abstract"El amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y la chía (Salvia hispánica L.) son productos de origen prehispánico que actualmente no cuentan con una diversificación de usos para su consumo, se han revalorizado por su elevado potencial en la alimentación, ya que en comparación con otros cereales, el porcentaje de proteína es de 17.5% en amaranto y de 23% en chía. Actualmente Puebla siembra, alrededor de 350 hectáreas en 20 municipios diferentes del estado como es Acatzingo, Los Reyes de Juárez, Atlixco, parte de la mixteca, Tehuizingo, San Juan Epatlán, Libres, Huixcolotla, y otros municipios de la región, colocando a este estado como el segundo lugar productor de chía en la República Mexicana. La diversificación del uso de amaranto y chía es muy limitada ya que solo se consume en la tradicional barra de alegría o algunas barras con mezclas de 10 cereales, esto limita el consumo de dichos pseudocereales que tienen un gran aporte nutricional y que además son propios del Estado de Puebla. El objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar una pasta a base de sémola de trigo adicionada con harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y chía (Salvia hispánica L.)".
dc.folio27920TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/22204
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201338856
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Transformación y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Cereales y productos a base de cereales--Especiales--Pasta
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccProductos de pasta--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleElaboración de pasta a base de sémola de trigo adicionada con harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y chía (Salvia hispánica L.)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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Tesis de Licenciatura