Ampliar la vida útil del jitomate saladette (Solanum lycopersicum) mediante el tratamiento con radiación ultravioleta de onda corta (UV-C)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributorEscobedo López, Ana Bertha
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
dc.contributor.authorRamírez Zambrano, Andrea Jael
dc.date.accessioned2025-06-16T21:21:18Z
dc.date.available2025-06-16T21:21:18Z
dc.date.issued2023-10-12
dc.description.abstract"Este estudio evaluó el efecto de la irradiación con luz UV-C como tratamiento postcosecha para prolongar la vida útil del jitomate saladette (Solanum lycopersicum), un fruto altamente perecedero. Se analizaron cambios en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los frutos irradiados con diferentes tiempos de exposición (0, 2, 4, 6 y 8 minutos) y almacenados a temperatura ambiente (25 °C) y refrigeración (4 °C). El tiempo óptimo de irradiación se determinó en 6 minutos, permitiendo alcanzar una vida útil de hasta 30 días. Las pruebas microbiológicas, realizadas conforme a las normas NOM-110-SSA1-1994 y NOM-111-SSA1-1994, mostraron que tanto a temperatura ambiente como en refrigeración, los jitomates superaron las 250 UFC/g tras 48 horas, evidenciando actividad microbiana, aunque menor deterioro visible en los frutos irradiados. Además, se evaluó el control del hongo Rhizopus sp. en jitomates inoculados, observándose un crecimiento limitado en los irradiados, en contraste con una colonización total en los testigos al tercer día. Los resultados sugieren que el tratamiento con UV-C, especialmente con almacenamiento en frío, es una herramienta prometedora para reducir el deterioro microbiano y extender la vida útil del jitomate saladette".
dc.folio20250320090823-3361-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28884
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201836660
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--Irradiación
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccConservación de alimentos mediante radiación--Evaluación
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleAmpliar la vida útil del jitomate saladette (Solanum lycopersicum) mediante el tratamiento con radiación ultravioleta de onda corta (UV-C)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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