Efecto de la impregnación de compuestos promotores de la salud sobre las características de calidad de rodajas de plátano (Musa x paradisiaca) durante el almacenamiento

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.advisorRuiz López, Irving Israel; 0000-0002-6592-6838
dc.contributor.authorMartínez Niño, Alicia
dc.date.accessioned2026-05-07T20:07:15Z
dc.date.available2026-05-07T20:07:15Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstract"El incremento en las enfermedades crónico-degenerativas no transmisibles ha hecho que cada día se busquen alimentos con características especiales, que satisfagan las necesidades de los consumidores. En este sentido, no solo basta con que los alimentos sean nutritivos, sino que además cumplan con alguna función benéfica para la salud. El plátano es una fuente rápida de energía, rico en vitaminas, potasio y fibra, que ayuda a regular la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular. Los probióticos, prebióticos y antioxidantes son compuestos altamente demandados por los consumidores dada sus características funcionales que poseen. La granada es una fruta que ha ganado popularidad debido a sus beneficios para la salud principalmente por sus propiedades antioxidantes. Finalmente, la linaza es una semilla que ha sido utilizada por su mucílago que sirve como gel, estabilizador, para la formación de películas y como prebiótico. Sin embargo, hasta el momento no se han logrado impregnar de manera conjunta en un alimento, por lo cual, en este estudio se incorporó, mediante impregnación, estos compuestos bioactivos a un matriz alimentaria (plátano) y se evaluó su estabilidad durante el almacenamiento a temperatura ambiente".
dc.folio20251106095422-5374-T
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/32246
dc.language.isospa
dc.matricula.creator223470616
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Frutas y productos frutales--Frutas y productos especiales--Plátanos
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.subject.lccProbióticos
dc.thesis.careerMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainMaestro (a) en Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.titleEfecto de la impregnación de compuestos promotores de la salud sobre las características de calidad de rodajas de plátano (Musa x paradisiaca) durante el almacenamiento
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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