Industrialización del ácido láctico a partir de suero de queso
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Palacios Conde, Armando | |
| dc.contributor.author | Cortes Mendoza, María Leonor | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-30T21:06:00Z | |
| dc.date.available | 2025-05-30T21:06:00Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.description.abstract | “La leche es esencial en la alimentación de los mamíferos, siendo uno de los primeros alimentos utilizados por el hombre, especialmente en procesos fermentativos debido a su susceptibilidad a invasiones microbianas que la acidifican. Su manejo debe ser higiénico, y para evitar su deterioro, se somete a tratamientos como la pasteurización. La fermentación de la leche probablemente dio origen a los primeros quesos, con la quimosina, extraída del abomaso de los terneros, siendo utilizada desde tiempos antiguos en la elaboración de quesos. El proceso de transformación de la leche genera suero de queso, un subproducto con gran potencial contaminante. A nivel mundial, se realizan esfuerzos para aprovechar el suero, ya que en México solo se estima que un 10% se utiliza. La biotecnología ha abierto nuevas oportunidades, especialmente la conversión de lactosa en productos de mayor valor agregado, como el ácido láctico, a través de fermentaciones con bacterias lácticas como Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que convierten entre el 80% y 85% de la lactosa en ácido láctico.” | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1999 C6I5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28618 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Ácido láctico--Bacterias del ácido láctico | |
| dc.subject.lcc | Subproductos lácteos--Suero--Lactosa | |
| dc.subject.lcc | Fermentación--Procesos fermentativos | |
| dc.subject.lcc | Industria láctea | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Industrialización del ácido láctico a partir de suero de queso | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |