Aplicación de métodos combinados para la inactivación de Salmonella Typhimurium en agua de coco (Cocos Nucifera L.)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorBeristain Bauza, Silvia del Carmen
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorBERISTAIN BAUZA, SILVIA DEL CARMEN; 422567
dc.contributor.authorRamírez González, Amairani Paola
dc.date.accessioned2020-10-14T03:19:45Z
dc.date.available2020-10-14T03:19:45Z
dc.date.issued2018-06
dc.description.abstract“El agua de coco es un alimento rico en sales minerales ampliamente utilizado como bebida hidratante; sin embargo, el rápido crecimiento microbiano es una limitante para su comercialización. El objetivo de este trabajo fue aplicar métodos combinados (UV-C y vainillina) para la inactivación de S. Typhimurium en agua de coco y evaluar su estabilidad durante el almacenamiento a dos temperaturas. Se utilizó agua de coco obtenida de manera aséptica de cocos frescos. Se evaluó el efecto de diferentes concentraciones de vainillina sobre las características sensoriales (prueba hedónica) y microbiológicas (S. Typhimurium) del agua de coco y se decidió la de mayor efecto antimicrobiano y menor efecto sensorial para su uso como antimicrobiano natural en el proceso del agua de coco por métodos combinados. Durante el almacenamiento, se observó efecto significativo por la adición de vainillina en el desarrollo de S. Typhimurium en agua de coco almacenada a 22°C, mientras que a 5°C la adición de vainillina no tuvo efecto significativo en el desarrollo del microorganismo. El agua de coco procesada durante 7 minutos y almacenada a 5°C presentó una vida en anaquel adecuada durante 30 días de almacenamiento, por lo que la utilización de métodos combinados puede ser una alternativa al procesamiento y comercialización de agua de coco”.es_MX
dc.folio384618TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8373
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201200210es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamVainilla--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Higienees_MX
dc.subject.lccAgua--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccAgentes antibacterialeses_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccMicrobiología sanitariaes_MX
dc.subject.oclcVainillinaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAplicación de métodos combinados para la inactivación de Salmonella Typhimurium en agua de coco (Cocos Nucifera L.)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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