La cadena productiva porcicola y su relevancia para el estado de Puebla (1995-2008)
Date
2011-03
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
La porcicultura mexicana representa un sector pecuario caracterizado por marcadas asimetrías tecnológicas, institucionales y comerciales. En esta investigación se analiza el funcionamiento integral de la cadena productiva porcícola en el estado de Puebla entre 1995 y 2008, abordando sus dimensiones económicas, sociales y ambientales. El autor examina la fragmentación de la actividad en tres segmentos: tecnificado, semitecnificado y de traspatio, destacando cómo los altos costes y la brecha tecnológica han forzado la concentración vertical y la marginación del pequeño criador. La investigación profundiza en los cuellos de botella del sector, como la falta de registros de producción, las fallas en normas de inocuidad ganadera, las alertas sanitarias que frenan la exportación a mercados como Japón, y la grave contaminación de mantos freáticos por manejo inadecuado de desechos. Se concluye con una propuesta de articulación para los eslabones de la cadena de valor que garantice sostenibilidad y rentabilidad local.
Objetivo: Analizar la rentabilidad, estructura y cuellos de botella socio-ambientales de la cadena de valor porcina en Puebla durante el periodo 1995-2008.