Deshidratación solar de chile poblano criollo(Capsicum annuum spp.) y evaluación de su calidad de la región de Juárez Coronaco, Puebla.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Ramos Cassellis, María Elena | |
| dc.contributor.author | Campos Soto, Karla Paola | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-17T20:13:18Z | |
| dc.date.available | 2025-10-17T20:13:18Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | Los chiles, desde los más picantes hasta los pimientos dulces, son originarios de América, y cerca del 90% de las variedades consumidas en el mundo provienen de México, especialmente de la especie Capsicum annuum. El país se encuentra entre los principales productores a nivel global junto con China, Turquía, Nigeria, España y Estados Unidos, aportando en conjunto el 60% de la producción mundial. En México, el chile verde cumple funciones culturales, alimentarias y económicas, con una producción en 2007 de más de 1.4 millones de toneladas. Las variedades cultivadas dependen de la región, influenciadas por factores ambientales y tradiciones productivas. En el Golfo predominan Jalapeño y Serrano; en el Bajío, chiles secos como Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central, Poblano, Serrano y Carricillo; en el Pacífico Norte, pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; y en el Sur, Jalapeño junto a Costeño y Habanero. En Puebla, destaca el cultivo del chile poblano y mulato en la Sierra Nevada. El precio del producto fresco varía a lo largo del año, con alzas en invierno, mientras que los deshidratados mantienen precios estables. Mejorar el proceso de secado permite conservar calidad, reducir pérdidas, satisfacer la demanda local y promover la sustentabilidad ambiental. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2010 C3 D4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29882 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Ingeniería de alimentos—Procesamiento del chile—Deshidratación controlada—Calidad sensorial—Estandarización del producto—Puebla—México. | |
| dc.subject.lcc | Ciencias agroalimentarias—Producción hortícola—Chiles—Optimización del secado—Control de humedad—Conservación poscosecha. | |
| dc.subject.lcc | Economía agrícola—Producción y comercialización de chiles—Fluctuaciones de precios—Exportación e industria alimentaria. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Deshidratación solar de chile poblano criollo(Capsicum annuum spp.) y evaluación de su calidad de la región de Juárez Coronaco, Puebla. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |