Implementación de las buenas prácticas higiénicas y buenas prácticas de manufactura post inspección y diagnóstico de un rastro de aves

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorAvelino Flores, Fabiola
dc.contributor.advisorAVELINO FLORES, FABIOLA; 92180
dc.contributor.authorSosa González, Katherine
dc.date.accessioned2020-09-04T18:23:18Z
dc.date.available2020-09-04T18:23:18Z
dc.date.issued2018-01
dc.description.abstract“En México entre las carnes más consumidas se encuentra el pollo debido al alcance que la población tiene para adquirirlo por su bajo costo comparado con otro tipo de carne, esto implica que la producción aumente paralelamente a su demanda; al incrementar la producción los estándares de calidad disminuyen, entonces es cuando incrementan los riesgos de contaminación de pollo. La falta de inversión en infraestructura y medidas de control de calidad representan un grave problema en nuestro país, que contribuye a la falta de calidad de la carne de pollo que consumimos diariamente. Debido a ello es necesario implementar el análisis de riesgos en dicho proceso, para prevenir la contaminación de la canal con microorganismos. Por ello el objetivo de esta tesis es implementar y/o contribuir a la mejora de las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de un rastro de aves ubicado en el municipio de Zacatlán en base a la NOM-194-SSA1-2004. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio, después de realizar la inspección y diagnóstico”.es_MX
dc.folio15718TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7560
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200930071es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccMataderoses_MX
dc.subject.lccIndustria del pollo--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Aspectos sanitarioses_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Control de calidades_MX
dc.subject.lccMicroorganismos patógenoses_MX
dc.subject.lccContaminación de alimentos--Prevenciónes_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentario--Prevenciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleImplementación de las buenas prácticas higiénicas y buenas prácticas de manufactura post inspección y diagnóstico de un rastro de aveses_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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