Proceso para elaborar harina para pan
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Calderón Fernández, Maria Leticia | |
| dc.contributor.author | Soto Hernández, Silvia | |
| dc.contributor.author | Carranza Tlapa, Ernesto | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-04T21:01:29Z | |
| dc.date.available | 2025-06-04T21:01:29Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | “El trigo ha sido un alimento esencial para el ser humano desde tiempos antiguos, siendo considerado la "semilla de la civilización". Los primeros seres humanos nómadas comenzaron a cultivar trigo al descubrir que podían almacenarlo para el invierno y sembrarlo en primavera, lo que llevó a la transición hacia una vida sedentaria y agrícola. El trigo es uno de los cultivos más extendidos, después del maíz, y es vital en la nutrición mundial, especialmente en productos de panificación, que cubren entre el 50% y el 80% de las necesidades alimenticias en muchos países. El trigo destaca por su adaptabilidad a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento y facilidad de cultivo. El grano tiene una excelente capacidad de almacenamiento y un valor nutritivo significativo. Además, su proteína forma gluten al humedecerse y mecanizarse, lo que es crucial para la elaboración de productos fermentados como el pan. Existen diferentes tipos de trigo, adaptados a productos específicos como pan, pasteles, galletas y pastas. El objetivo de este trabajo es profundizar en las características que debe tener la harina para la elaboración de pan, abarcando desde la selección del trigo hasta los parámetros que debe cumplir la harina para garantizar la calidad del pan. Se busca también describir el proceso de elaboración de harina panadera, identificar los tipos de trigo utilizados, y entender las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales necesarias para producir pan de calidad.” | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2000 S5P7 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28715 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria—Procesamiento de alimentos—Ingeniería de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Separación de mezclas—Procesos de separación—Secado—Molienda—Pulverizació | |
| dc.subject.lcc | Cereales y granos—Industria molinera—Industria de cereales—Molienda de cereales | |
| dc.subject.lcc | Cultivo de cereales—Granos—Harina—Trigo —Elaboración de harina | |
| dc.subject.lcc | Pan—Panadería—Productos de panadería | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Proceso para elaborar harina para pan | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |