Diseño de un alimento para celíacos elaborado con harina de plátano macho

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributorSantacruz Vázquez , Verónica
dc.contributorHinojosa Moya, Jesús
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
dc.contributor.advisorHINOJOSA MOYA, JESUS; 101871
dc.contributor.authorTéllez Velázquez, María del Coral
dc.date.accessioned2023-11-06T19:27:56Z
dc.date.available2023-11-06T19:27:56Z
dc.date.issued2023-04
dc.description.abstract"La producción de plátano se da en más de 107 países del mundo, siendo un producto básico en la canasta familiar. Su fácil consumo y alto grado nutricional hace que el banano sea visto como un alimento indispensable en la dieta diaria de las familias del mundo. La demanda mundial cada año oscila en un crecimiento entre el 6 al 10%... Se define al celíaco como una persona con intolerancia al gluten, es decir al trigo, la cebada, el centeno y la avena. Este tipo de pacientes tienen un gran reto en la vida diaria… Es por ello que, la base para la creación de un nuevo producto está en la harina de plátano macho inmaduro, que además de ser una materia prima que no aporta gluten presenta un alto contenido de fibra dietética, la cual puede estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de una sola bacteria o un número de bacterias específicas (Lactobacillus sp. y Bifidobacterias sp.) es decir tiene una función prebiótica. El objetivo de la presente investigación es: Diseñar una formulación para un producto de panificación con harina de plátano macho que se encuentre libre de gluten".
dc.folio20230509173939-8081-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/19379
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201306459
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccAlergia a los alimentos
dc.subject.lccEnfermedad celíaca
dc.subject.lccAlimentos sin gluten
dc.subject.lccHarina como alimento
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleDiseño de un alimento para celíacos elaborado con harina de plátano macho
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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