Importancia del calcio en la elaboración de un queso a partir de leche en polvo
| dc.audience | administrators | |
| dc.contributor.advisor | Castañeda Roldán Elsa | |
| dc.contributor.author | Hernández Bretón, Patricia Dolores | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-27T18:18:39Z | |
| dc.date.available | 2025-01-27T18:18:39Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | "Explica el proceso por el cual se puede elaborar queso a partir de leche en polvo y que tan factible puede ser la tecnología para ello, así como también explica las ventajas y desventajas de su elaboración, que factores determinan las características de un queso y específicamente el papel que juegan las sales de calcio como aditivo determinante para la elaboración del mismo. Además cuenta con bloques de diagrama para poder visualizar la manera en que se elabora dicha leche y un poco sobre la historia de esta, como su consumo en muchos países, hasta cuantos tipos de leche hay". | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1993 H4I4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/24305 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Ingeniería de fabricación--Procesos de fabricación--Cocina molecular | |
| dc.subject.lcc | Productos de síntesis--Cloruro de calcio para la elaboración de leche en polvo | |
| dc.subject.lcc | Modificación de propiedades sensoriales | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Importancia del calcio en la elaboración de un queso a partir de leche en polvo | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |