Estudio de la adicción de fibra de avena en el rendimiento de queso tipo panela

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorSanchez Pardo, María Elena
dc.contributor.advisorOrtíz Moreno, Alicia
dc.contributor.advisorRuíz Espinosa, Hector
dc.contributor.authorGuevara Espinosa, Carol
dc.coverage.placeTesiteca, Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-08-08T20:14:02Z
dc.date.available2025-08-08T20:14:02Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstract"Este estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la adición de fibra de avena en el rendimiento y las propiedades físico-químicas del queso tipo panela, un producto lácteo fresco muy consumido en México. La fibra de avena es una fuente natural de compuestos funcionales, especialmente fibra dietética soluble e insoluble, que puede mejorar el valor nutricional del queso y, potencialmente, influir en su textura, retención de humedad y rendimiento durante el proceso de elaboración. La investigación analiza diferentes concentraciones de fibra de avena incorporadas a la leche durante la coagulación, y su efecto sobre parámetros como el rendimiento porcentual (relación entre cantidad de queso obtenido y volumen de leche), pH, contenido de humedad, grasa, proteína, textura y aceptabilidad sensorial. Los resultados muestran que la adición controlada de fibra puede aumentar el rendimiento del queso al mejorar la retención de agua y sólidos, sin afectar negativamente su calidad organoléptica. Además, el queso enriquecido con fibra de avena puede considerarse un alimento funcional, al aportar beneficios a la salud digestiva y cardiovascular del consumidor. Este tipo de innovación representa una alternativa viable para la industria quesera, al desarrollar productos con valor agregado, dirigidos a un mercado que demanda alimentos saludables sin sacrificar sabor ni textura."
dc.identifier.bibrecordIQ2008 E8 E8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29202
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccTecnología de productos lácteos y elaboración de queso--Fibra dietética y alimentos funcionales
dc.subject.lccTecnología de alimentos funcionales y enriquecidos--Nutrición y alimentos funcionales--Industria quesera y alimentos saludables
dc.subject.lccTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Estudio y enseñanza
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleEstudio de la adicción de fibra de avena en el rendimiento de queso tipo panela
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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