Aplicación de luz UV-C sobre rábano (Raphanus sativus) y su efecto sobre la vida en anaquel y compuestos promotores de la salud

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.authorMartínez Cruz, Diana Paola
dc.date.accessioned2025-03-11T23:23:01Z
dc.date.available2025-03-11T23:23:01Z
dc.date.issued2024-11
dc.description.abstract“Para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos, se han explorado nuevas tecnologías como la irradiación con luz ultravioleta de onda corta (UV-C), que ha demostrado reducir la carga microbiana, desinfectar y prolongar la vida útil de los alimentos frescos. La presente tesis investiga el efecto de la luz UV-C en el rábano (Raphanus sativus), evaluando su vida útil en anaquel, la reducción de carga microbiana en su superficie y la preservación de compuestos bioactivos, enfrentando los desafíos de mantener su frescura y calidad durante el almacenamiento. Para ello, se realizaron varios experimentos donde se irradiaron rábanos con luz UV-C a diferentes tiempos, que luego se almacenaron bajo condiciones controladas durante 7 y 14 días. Los resultados mostraron que los mejores tiempos de irradiación fueron 5 y 10 minutos porque presentaron los valores más altos de fenoles y antioxidantes y que la mejor temperatura de almacenamiento fue a 4°C. Por otra parte, la irradiación con luz UV-C mostró ser una estrategia eficaz para reducir la actividad microbiana de las BMA. Se concluye que la aplicación de luz UV-C en rábanos preservó y aumentó los niveles de compuestos bioactivos contribuyendo así con sus propiedades antioxidantes”.
dc.folio20241125151119-3898-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/27040
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201751196
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--Irradiación
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Almacenamiento
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccConservación de alimentos por radiación--Pruebas
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleAplicación de luz UV-C sobre rábano (Raphanus sativus) y su efecto sobre la vida en anaquel y compuestos promotores de la salud
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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