Browsing by Author "Del Rosario Santiago, Jisel"
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Tesis de doctorado Modelación de la transferencia de masa y calor durante el proceso de freído por inmersión considerando el encogimiento y deformación del producto(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2022) Del Rosario Santiago, Jisel; DEL ROSARIO SANTIAGO, JISEL; 633571; RUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420"En este proyecto se realizó la modelación del proceso de freído por inmersión para prismas de papa de 9.5mm×9.5mm×80mm a temperaturas de 160, 175 y 190°C. Consta de tres etapas, en la primera parte se desarrolló el modelo para la transferencia de masa y calor de forma simultánea, donde es considerada la composición química del alimento como parte fundamental para determinar las propiedades térmicas, densidad, calor especifico y conductividad térmica. Mediante la simulación se comprobó el comportamiento de las diferentes etapas del proceso. Como segunda etapa se desarrolló un modelo basado en coeficientes globales para describir la absorción simultánea de aceite, la pérdida de agua y los cambios de temperatura que ocurren durante el período posterior al freído de los alimentos. El modelo se ajustó simultáneamente a 24 cinéticas posteriores al freído retomadas de la literatura que describen el contenido de aceite superficial y superficial penetrado, así como las temperaturas superficiales y centrales de los cilindros de papa a seis temperaturas de mantenimiento. Para la última etapa se analiza el efecto de diferentes supuestos de modelado sobre las difusividades estimadas de agua y aceite durante el freído por inmersión".Tesis de maestría Transferencia de masa durante el salado en seco y secado convectivo de camarón(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2016-11) Del Rosario Santiago, Jisel; DEL ROSARIO SANTIAGO, JISEL; 633571; RUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420; RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776“Los productos del mar son alimentos altamente perecederos y requieren temperaturas bajas para asegurar su conservación; es por ello que se buscan tratamientos que garanticen la disminución de humedad e impidan el crecimiento microbiano para evitar su descomposición; el método más usado es el secado ya que reduce sustancialmente el peso y volumen, minimizando los costos de embalaje, almacenamiento y transporte. Este proceso involucra la transferencia simultanea de calor y masa y está determinado por las propiedades del producto; su representación mediante modelos matemáticos es más fácil y exacta si se aplica en formas definidas como placa plana, cilindro y esfera, debido a esto es poco aplicado en alimentos de forma irregular; además disminuye la calidad de los alimentos afectando propiedades físicas como textura, color y tamaño, reduciendo la calidad sensorial y la aceptación por el consumidor, por ello que en este trabajo se realiza secado convectivo en camarón con pretratamiento de salado en seco (ya que no requiere equipos especiales y es un proceso fácil de adaptar en condiciones de laboratorio) con la finalidad de obtener una mejor descripción de los procesos de transferencia de masa a su forma irregular haciendo una aproximación a una geometría de cilindro elíptico”.