Browsing by Author "Leyva Abascal, Lucero"

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    Tesis de maestría
    Factores de contaminación microbiológica en el agua de uso agrícola del sistema productivo de cilantro (Coriandrum sativum L.), propuesta de medidas preventivas
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2022-08) Leyva Abascal, Lucero; LUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562; LOPEZ OLGUIN, JESUS FRANCISCO; 52321
    "El agua de uso agrícola puede ser una fuente potencial de contaminación durante la producción de cilantro (Coriandrum sativum L.), por ser un medio ideal de reproducción y transporte de patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. El cilantro de Puebla, México ha sido asociado a brotes anuales de ciclosporiasis razón de la alerta de importación 24-23 de la FDA que prohíbe la entrada del producto durante el periodo de mayor prevalencia del parásito Cyclospora cayetanensis. Debido a su relevancia económica y gastronómica, es necesario asegurar su inocuidad. La presente investigación tuvo por objetivo identificar las fuentes de contaminación durante las etapas de producción, cosecha y postcosecha de cilantro considerando la temporalidad del muestreo sobre la presencia de los microorganismos Escherichia coli, C. cayetanensis y Salmonella spp. La metodología implicó 5 etapas: 1) diagnóstico, 2) selección de los sitios de producción y empaque, 3) toma de muestras, 4) análisis microbiológicos y 5) diseño de medidas preventivas de contaminación. Se analizaron 136 muestras de agua, cilantro, superficies y manos de operadores en las que se confirmó la presencia de organismos coliformes totales por recuento en placa, E. coli y Salmonella spp., las cepas obtenidas se aislaron para identificación".
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    Tesis de licenciatura
    Propuesta de un sistema de inocuidad para la detección de riesgos de contaminación en vainas de Vanilla Planifolia G. Jacks durante su beneficiado (SCIBVA)
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2016) Cruz Díaz, Yaricela; Leyva Abascal, Lucero; Leyva Abascal, Lucero; 0000-0002-4463-0691
    "El cultivo de la vainilla (V. planifolia G. Jacks) es originario de México, específicamente de la región del Totonacapan, cercana al Golfo de México. Para darle valor agregado al fruto verde de la vainilla, las vainas son sometidas al proceso de beneficiado para su conservación, exponiéndolas a un tratamiento de deshidratación conocido como beneficiado. Adicionalmente la vainilla es el segundo saborizante natural más importante de la industria alimentaria. Aunado a esta importancia económica la vaina de vainilla debe mantener ciertos requisitos de calidad y dar cumplimiento con lineamientos de inocuidad. De ahí que el objetivo de este estudio fue diseñar un Sistema de Calidad e Inocuidad para el Beneficiado de Vainilla (SCIBVA), con la finalidad de minimizar los peligros e identificar los puntos de control a los que está expuesta la vainilla durante su beneficiado".