Browsing by Author "Lopez Goyri, Carolina"
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Tesis de licenciatura Estandarización de la curva de secado del jitomate (lycopersicum esculetum mill) mediante un secador de bandejas(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1999) Lopez Goyri, Carolina; Ortiz Arenas, Claudia Silvia; Vargas Sanchez, Mario"Esta tesis aborda el proceso de deshidratación del jitomate mediante un secador de bandejas, con el objetivo de conservarlo por más tiempo sin perder sus características organolépticas esenciales. El jitomate, básico en la alimentación mexicana e internacional, posee un alto contenido de humedad (68–75%), lo que dificulta su almacenamiento y conservación en estado fresco. Al deshidratarlo, se mejora su vida útil, permitiendo su uso durante temporadas de escasez causadas por factores climáticos como sequías o heladas. Además, el proceso ayuda a estabilizar los precios del producto. El estudio detalla las condiciones óptimas de temperatura y tiempo para lograr un jitomate deshidratado de buena calidad, útil para la industria alimentaria y como estrategia de aprovechamiento y conservación de alimentos."