Estandarización de la curva de secado del jitomate (lycopersicum esculetum mill) mediante un secador de bandejas
Date
1999
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Esta tesis aborda el proceso de deshidratación del jitomate mediante un secador de bandejas, con el objetivo de conservarlo por más tiempo sin perder sus características organolépticas esenciales. El jitomate, básico en la alimentación mexicana e internacional, posee un alto contenido de humedad (68–75%), lo que dificulta su almacenamiento y conservación en estado fresco. Al deshidratarlo, se mejora su vida útil, permitiendo su uso durante temporadas de escasez causadas por factores climáticos como sequías o heladas. Además, el proceso ayuda a estabilizar los precios del producto. El estudio detalla las condiciones óptimas de temperatura y tiempo para lograr un jitomate deshidratado de buena calidad, útil para la industria alimentaria y como estrategia de aprovechamiento y conservación de alimentos."