Browsing by Author "Mestiza Roja, Patricia Susana"

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  • Tesis de licenciatura
    Obtención de pectinas a partir de bagazo de manzana
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Mestiza Roja, Patricia Susana; Alvarado Hidalgo, Bertha; Navarro Cruz, Addi Rhode; Aguilar Aguilar, Gullermo
    Obtener pectina a partir del bagazo de manzana (desecho) proveniente de la industria productora de sidra. Contexto e Importancia: Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en producción de manzana. Durante la temporada de molienda (junio-agosto) para la elaboración de sidra, vinagre y jugos en la zona de Cholula (ej. industria Copa de Oro), el bagazo y la cáscara son tratados como desechos o vendidos a muy bajo precio para alimento de ganado, lo que genera problemas de contaminación ambiental y desaprovecha el fruto integralmente. ​Problema Comercial: La pectina es un coloide imprescindible en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmetológica debido a su capacidad para formar geles en medio ácido con azúcar. Dado que México la abastece fundamentalmente mediante importación, su costo es elevado. ​Metodología y Resultados: El bagazo fue tratado con ácido tartárico, obteniendo dos tipos de pectina (esterificada y no esterificada). Se adicionó la pectina esterificada a una conserva/mermelada para evaluar sus cualidades gelificantes mediante análisis sensorial, encontrando que solo modificó ligeramente el sabor sin alterar el color, aroma, apariencia ni textura. ​2. Objetivos ​Objetivo General: ​Obtención de pectina a partir del bagazo de manzana ("desecho") proveniente de la industria productora de sidra. ​Objetivos Particulares: ​Extracción de la pectina a partir del bagazo de manzana. ​Adicionar la pectina obtenida a una conserva.