Obtención de pectinas a partir de bagazo de manzana
Date
1993
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Obtener pectina a partir del bagazo de manzana (desecho) proveniente de la industria productora de sidra.
Contexto e Importancia: Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en producción de manzana. Durante la temporada de molienda (junio-agosto) para la elaboración de sidra, vinagre y jugos en la zona de Cholula (ej. industria Copa de Oro), el bagazo y la cáscara son tratados como desechos o vendidos a muy bajo precio para alimento de ganado, lo que genera problemas de contaminación ambiental y desaprovecha el fruto integralmente.
Problema Comercial: La pectina es un coloide imprescindible en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmetológica debido a su capacidad para formar geles en medio ácido con azúcar. Dado que México la abastece fundamentalmente mediante importación, su costo es elevado.
Metodología y Resultados: El bagazo fue tratado con ácido tartárico, obteniendo dos tipos de pectina (esterificada y no esterificada). Se adicionó la pectina esterificada a una conserva/mermelada para evaluar sus cualidades gelificantes mediante análisis sensorial, encontrando que solo modificó ligeramente el sabor sin alterar el color, aroma, apariencia ni textura.
2. Objetivos
Objetivo General:
Obtención de pectina a partir del bagazo de manzana ("desecho") proveniente de la industria productora de sidra.
Objetivos Particulares:
Extracción de la pectina a partir del bagazo de manzana.
Adicionar la pectina obtenida a una conserva.