Browsing by Author "Perez Canales, Areli"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Tesis de licenciatura
    Elaboración y evaluación de un embutido adicionado con amaranto
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1998) Perez Canales, Areli; Perez Ambrosio, Cecilio
    La elaboración de un embutido adicionado con amaranto busca mejorar el valor nutricional del producto al incorporar proteínas vegetales, fibra y minerales. El amaranto, considerado un pseudocereal funcional, se integra a la formulación cárnica sin alterar significativamente las propiedades sensoriales. El proceso incluye pruebas de textura, color, sabor y análisis fisicoquímico para asegurar calidad y aceptabilidad. Esta innovación responde a la demanda de alimentos más saludables, ampliando las opciones en el mercado de embutidos. La evaluación permite validar su viabilidad como producto funcional y atractivo para el consumidor.
  • Tesina
    Elaboración y evaluacion de un embutido adicionado con amaranto
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1998) Perez Canales, Areli; Perez Ambrosio, Cecilio
    "Los embutidos constituyen una de las formas de conservación de los productos cárnicos mas prácticas y agradables para el consumidor. Entre ellos el chorizo y la longaniza son tal vez los de mayor aceptación en la dieta de los mexicanos. Se elaboro un producto con características de chorizo sustituyendo un 30% de carne de cerdo por harina de amaranto, se siguió el proceso de la formula tradicional para la elaboración de chorizo común. Se utilizo carne picada, conservadores especias y un proceso de maduración. EI producto elaborado fue comparado con un producto comercial, el cual se les proporcionó a 80 consumidores para saber el grado de aceptación. Los resultados fueron procesados estadísticamente mediante la prueba Ji-Cuadrada. Al embutido se le realizaron las pruebas para cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas. EI Análisis Microbiológico, indica una calidad sanitaria aceptable, no encontrándose microorganismos patógenos para el consumidor. El resultado Fisicoquímico eporto los siguientes resultados: Humedad 30.3%, Fibra Cruda 6.4%, ELN 4.2%, Proteinas 18.3%, Extracto Etéreo 34.8%, Cenizas 5.15%. El contenido de nitritos resulta por debajo de la Norma Oficial Mexicana. Por lo mencionado anteriormente, se concluye que el producto elaborado es una alternativa de consumo para los diferentes niveles económicos, ya que se incrementa su valor proteínico"