Elaboración y evaluación de un embutido adicionado con amaranto
Date
1998
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
La elaboración de un embutido adicionado con amaranto busca mejorar el valor nutricional del producto al incorporar proteínas vegetales, fibra y minerales. El amaranto, considerado un pseudocereal funcional, se integra a la formulación cárnica sin alterar significativamente las propiedades sensoriales. El proceso incluye pruebas de textura, color, sabor y análisis fisicoquímico para asegurar calidad y aceptabilidad. Esta innovación responde a la demanda de alimentos más saludables, ampliando las opciones en el mercado de embutidos. La evaluación permite validar su viabilidad como producto funcional y atractivo para el consumidor.