Browsing by Author "Romero Camacho, Evangelina"

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  • Tesis de licenciatura
    Investigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Pérez Jiménez, Esther; Romero Camacho, Evangelina; González Salome, Francisco; Centeno Torres, Margarita; Centeno Torres, Margarita
    Determinar la frecuencia de *yersinia enterocolitica en aguas preparadas y paletas de hielo. Introducción ​Contexto de Seguridad Alimentaria: La inocuidad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son prioridades en salud pública debido a su impacto de morbimortalidad y pérdidas económicas. En países en desarrollo, hasta el 30% de los alimentos sufren deterioro o contaminación bacteriana/parasitaria antes de su consumo. ​Microbiología del Patógeno: Yersinia enterocolitica es un bacilo gramnegativo causal de gastroenteritis y yersiniosis. A diferencia de otros patógenos tradicionales (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus), presenta prevalencia estacional en épocas frías (otoño e invierno) y habita en el intestino de mamíferos (cerdos, ganado), reservorios de agua no clorada y aguas de cisterna contaminadas con materia fecal. ​3. Justificación ​Aunque se asociaba principalmente a países de clima templado o frío (Europa y Norteamérica), en México se han incrementado los reportes de aislamiento de Yersinia enterocolitica en alimentos básicos (leche, carne, frutas y verduras). ​Estudios previos en el Hospital Universitario de Puebla mostraron niveles elevados de coliformes fecales en el agua. Sumado a casos de gastroenteritis aguda en niños atendidos en el hospital, resulta indispensable investigar la presencia de este microorganismo para prevenir riesgos nosocomiales y comunitarios. ​4. Objetivos ​Objetivo 1: Determinar la frecuencia de Yersinia enterocolitica en aguas preparadas de sabor y paletas de helado comercializadas en los alrededores del hospital. ​Objetivo 2: Investigar la presencia de Yersinia enterocolitica en las tomas de agua destinadas a los diferentes servicios del Hospital Universitario de Puebla. ​Objetivo 3: Determinar la presencia de Yersinia enterocolitica en muestras de leche bronca y ensaladas preparadas consumidas en el Círculo Infantil