Investigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores
Date
1993
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Determinar la frecuencia de *yersinia enterocolitica en aguas preparadas y paletas de hielo.
Introducción
Contexto de Seguridad Alimentaria: La inocuidad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son prioridades en salud pública debido a su impacto de morbimortalidad y pérdidas económicas. En países en desarrollo, hasta el 30% de los alimentos sufren deterioro o contaminación bacteriana/parasitaria antes de su consumo.
Microbiología del Patógeno: Yersinia enterocolitica es un bacilo gramnegativo causal de gastroenteritis y yersiniosis. A diferencia de otros patógenos tradicionales (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus), presenta prevalencia estacional en épocas frías (otoño e invierno) y habita en el intestino de mamíferos (cerdos, ganado), reservorios de agua no clorada y aguas de cisterna contaminadas con materia fecal.
3. Justificación
Aunque se asociaba principalmente a países de clima templado o frío (Europa y Norteamérica), en México se han incrementado los reportes de aislamiento de Yersinia enterocolitica en alimentos básicos (leche, carne, frutas y verduras).
Estudios previos en el Hospital Universitario de Puebla mostraron niveles elevados de coliformes fecales en el agua. Sumado a casos de gastroenteritis aguda en niños atendidos en el hospital, resulta indispensable investigar la presencia de este microorganismo para prevenir riesgos nosocomiales y comunitarios.
4. Objetivos
Objetivo 1: Determinar la frecuencia de Yersinia enterocolitica en aguas preparadas de sabor y paletas de helado comercializadas en los alrededores del hospital.
Objetivo 2: Investigar la presencia de Yersinia enterocolitica en las tomas de agua destinadas a los diferentes servicios del Hospital Universitario de Puebla.
Objetivo 3: Determinar la presencia de Yersinia enterocolitica en muestras de leche bronca y ensaladas preparadas consumidas en el Círculo Infantil