Efectos de los espesantes en las propiedades reológicas del yogurt
Date
2000
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El consumo de productos lácteos en general y específicamente el consumo de yogurt en América Latina y en los Estados Unidos ha sufrido incrementos anuales superiores al 25%. Esto significa que las ventas totales de yogurt se incrementaron al doble en un período de 4 años. En Europa, el consumo de yogurt es aún superior, pero en México no se conocen con exactitud los niveles de producción y consumo de este mismo, debido a la gran cantidad de pequeños productores sobre los que no se puede llevar un buen control. La importancia de la elaboración de este producto es debido a su gran variedad de estilos que difieren en textura, sabor y contenido calórico. También lo es porque es un alimento con muchas propiedades nutricionales y es un producto que ayudará a solucionar deficiencias en la alimentación. Se habla principalmente de un estabilizante, pues ayuda a obtener una mejor estructura y manteniéndolo a un período prolongado. Por último, para una buena elaboración del yogurt de calidad es necesario que la materia prima tenga un alto contenido de vitaminas y proteínas y que se halla realizado con una debida higiene para llegar a su punto final".