Efectos de los espesantes en las propiedades reológicas del yogurt
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Santacruz Vázquez, Claudia | |
| dc.contributor.author | González Juárez, Daría | |
| dc.contributor.author | García Martínez, Elizabeth | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-12T20:38:18Z | |
| dc.date.available | 2025-05-12T20:38:18Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | "El consumo de productos lácteos en general y específicamente el consumo de yogurt en América Latina y en los Estados Unidos ha sufrido incrementos anuales superiores al 25%. Esto significa que las ventas totales de yogurt se incrementaron al doble en un período de 4 años. En Europa, el consumo de yogurt es aún superior, pero en México no se conocen con exactitud los niveles de producción y consumo de este mismo, debido a la gran cantidad de pequeños productores sobre los que no se puede llevar un buen control. La importancia de la elaboración de este producto es debido a su gran variedad de estilos que difieren en textura, sabor y contenido calórico. También lo es porque es un alimento con muchas propiedades nutricionales y es un producto que ayudará a solucionar deficiencias en la alimentación. Se habla principalmente de un estabilizante, pues ayuda a obtener una mejor estructura y manteniéndolo a un período prolongado. Por último, para una buena elaboración del yogurt de calidad es necesario que la materia prima tenga un alto contenido de vitaminas y proteínas y que se halla realizado con una debida higiene para llegar a su punto final". | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2000 G6E3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28114 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Uso de espesantes alimentarios--Goma guar y almidón modificado | |
| dc.subject.lcc | Textura sensorial en productos lácteos--Viscoelasticidad en geles lácteos | |
| dc.subject.lcc | Estabilidad físico-química en productos fermentados--Control de sinéresis en yogurt | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Efectos de los espesantes en las propiedades reológicas del yogurt | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |