Obtencion del extracto soluble del café y su secado por aspersion y liofilizacion
Date
1970
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El objetivo del presente trabajo es estudiar el proceso y el equipo para la obtención del extracto soluble de café y su secado por aspersión. Además, dicho equipo tiene la capacidad de conectarse a una planta liofilizadora, cuyos datos de operación y algunos aspectos de diseño fueron proporcionados por Pennwalt Co. (Pennsalt). Se analizan, de manera general, las ventajas y desventajas del secado por aspersión y liofilización en relación con la naturaleza y calidad del producto. En Europa y Estados Unidos, existe una amplia variedad de productos liofilizados en el mercado, lo que refleja una gran demanda por estos. Sin embargo, en países latinoamericanos, donde el nivel de vida es menor, persiste cierta incertidumbre. Para abordar esta situación, se realizó una estimación económica para ambos métodos, observando que el secado por liofilización no es necesariamente un procedimiento antieconómico, a pesar de que podría considerarse así, al menos en lo que respecta al café; este no es el caso para muchos otros productos alimenticios. Es importante tener en cuenta que la liofilización no es un proceso nuevo; sin embargo, ha cobrado relevancia recientemente, especialmente desde que una firma inglesa implementó lo que se conoce como liofilización acelerada (Accelerated Freeze Drying). Actualmente, se están llevando a cabo estudios para lograr diseños más eficientes, con el objetivo de aumentar la capacidad de las máquinas sin incrementar significativamente sus costos, lo que se traduce en la obtención de un producto de mayor calidad y, en consecuencia, en un proyecto económico viable para un número reducido de productos alimenticios. En un futuro cercano, este proceso podría aplicarse a una amplia variedad de productos.