Memoria culinaria de las mayoras en fondas del centro histórico de Puebla: entrevista etnográfica y cartografía social
Date
2019-11
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El presente proyecto etnográfico pretende identificar el funcionamiento de la memoria en los espacios culinarios, particularmente en fondas, para analizar, no desde el perfil conmemorativo del mercado o perspectiva patrimonial, sino desde un punto de vista social a la memoria de los grupos donde ésta es una reactualización del pasado en el presente, por lo cual, se elige la entrevista etnográfica y la cartografía social para estudiar a estos actores sociales y el espacio donde se desarrollan"
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