Determinación de nitritos en diferentes marcas de embutido mediante espectroscopia uv/visible como parámetro de calidad

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorAguilar Carrasco, Luis Ángel
dc.contributor.advisorAGUILAR CARRASCO, LUIS ANGEL; 245445
dc.contributor.authorReyes Naranjo, Xóchitl Itzel
dc.date.accessioned2020-05-15T14:06:37Z
dc.date.available2020-05-15T14:06:37Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstract"La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos o los famosos fiambres son un alimento que ha estado presente por siglos en la vida del hombre, existen algunos que incluso han alcanzado fama mundial como el jamón serrano pero también su mala fama se ha disparado haciendo que se consideren estos alimentos poco saludables; la elaboración a gran escala e industrial nos hace dudar de los ingredientes que se utilizan para su preparación y eso no priva de su consumo. Según el método, el sabor de la carne mediante el empleo de especias, el modo de presentación, el grado de salazón, curación, desecación y ahumado".es_MX
dc.folio237515TLes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/6144
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200912736es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Leyes y legislación--Méxicoes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Control de calidades_MX
dc.subject.lccCarne--Conservaciónes_MX
dc.subject.lccAditivos para alimentoses_MX
dc.subject.lccNitritos--Análisises_MX
dc.subject.lccEspectroscopia de infrarrojoses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químicaes_MX
dc.titleDeterminación de nitritos en diferentes marcas de embutido mediante espectroscopia uv/visible como parámetro de calidades_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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Tesis de Licenciatura