Investigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorGonzález Salome, Francisco
dc.contributor.authorPérez Jiménez, Esther
dc.contributor.authorRomero Camacho, Evangelina
dc.contributor.committeeCenteno Torres, Margarita
dc.contributor.directorCenteno Torres, Margarita
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-09-08T19:43:00Z
dc.date.available2026-09-08T19:43:00Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractDeterminar la frecuencia de *yersinia enterocolitica en aguas preparadas y paletas de hielo. Introducción ​Contexto de Seguridad Alimentaria: La inocuidad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son prioridades en salud pública debido a su impacto de morbimortalidad y pérdidas económicas. En países en desarrollo, hasta el 30% de los alimentos sufren deterioro o contaminación bacteriana/parasitaria antes de su consumo. ​Microbiología del Patógeno: Yersinia enterocolitica es un bacilo gramnegativo causal de gastroenteritis y yersiniosis. A diferencia de otros patógenos tradicionales (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus), presenta prevalencia estacional en épocas frías (otoño e invierno) y habita en el intestino de mamíferos (cerdos, ganado), reservorios de agua no clorada y aguas de cisterna contaminadas con materia fecal. ​3. Justificación ​Aunque se asociaba principalmente a países de clima templado o frío (Europa y Norteamérica), en México se han incrementado los reportes de aislamiento de Yersinia enterocolitica en alimentos básicos (leche, carne, frutas y verduras). ​Estudios previos en el Hospital Universitario de Puebla mostraron niveles elevados de coliformes fecales en el agua. Sumado a casos de gastroenteritis aguda en niños atendidos en el hospital, resulta indispensable investigar la presencia de este microorganismo para prevenir riesgos nosocomiales y comunitarios. ​4. Objetivos ​Objetivo 1: Determinar la frecuencia de Yersinia enterocolitica en aguas preparadas de sabor y paletas de helado comercializadas en los alrededores del hospital. ​Objetivo 2: Investigar la presencia de Yersinia enterocolitica en las tomas de agua destinadas a los diferentes servicios del Hospital Universitario de Puebla. ​Objetivo 3: Determinar la presencia de Yersinia enterocolitica en muestras de leche bronca y ensaladas preparadas consumidas en el Círculo Infantil
dc.identifier.bibrecordCQ1993 P4 I5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33659
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccInfecciones por yersinia enterocolitica--Enfermedades bacterianas--Agua--Alimentos--México--Puebla--Hospital Universitario
dc.subject.lccMicrobiología--Microorganismos patogenos--Enfermdedades plaga
dc.subject.lccAlimentos--Microbiología
dc.subject.lccYersinia enterocolitica--Bacteriología
dc.subject.lccBacteria intestinal--Organismo humano--Alimentos--Aguas contaminadas
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleInvestigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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