Formulación de recubrimiento comestible suplementado con mucilago de chía (Salvia hispanica), como soporte para inmovilización de bacterias probióticas
Date
2023-11-16
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Las películas comestibles son una cubierta conformada por biopolímeros que brindan una protección a los alimentos al mismo tiempo que ofrecen una alternativa a los recubrimientos tradicionales. La incorporación de probióticos a las películas comestibles ayudaría a la conservación de alimentos y otorgaría un beneficio a la salud del consumidor. El objetivo central de la investigación presentada fue la formulación de una película comestible suplementada con mucílago de chía (Salvia hispanica), que permita la inmovilización de probióticos (Limosilactobacillus reuteri). Se utilizó una matriz base de alginato de sodio, almidón y glicerol, donde se probaron diferentes concentraciones para favorecer la suplementación del mucílago de chía. Dentro de las principales pruebas realizadas se determinó el crecimiento de L. reuteri, se realizaron diferentes formulaciones hasta lograr el objetivo deseado y las películas comestibles se evaluaron con ayuda del microscopio SEM. La investigación planteada, demostró la viabilidad de la película formulada, sugiriendo que la matriz compuesta por alginato, almidón y glicerol suplementada con mucílago de chía, ofrecen las condiciones óptimas para la inmovilización de probióticos. Además de tener potencial como una barrera con gran potencial de conservación de alimentos como una alternativa al uso de recubrimientos tradicionales”.
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