Estudio de la supervivencia de Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus encapsulados mediante gelación iónica empleando aguamiel, en un sistema gástrico e intestinal

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorTorres Flores, Virginia
dc.date.accessioned2020-11-10T21:10:12Z
dc.date.available2020-11-10T21:10:12Z
dc.date.issued2015-11
dc.description.abstract“Se realizó la simulación gástrica e intestinal de los probióticos (Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus) encapsulados mediante la técnica de gelación iónica, utilizando como material encapsulante alginato de sodio y aguamiel. El aguamiel fue colectado en los municipios de Españita (ESP) y Nanacamilpa (NAN) del estado de Tlaxcala. Se realizó la caracterización composicional y funcional (contenido de fructanos y compuestos fenólicos) de aguamiel mediante la técnica de la AOAC, la evaluación de la supervivencia de Lactobacillus a condiciones simuladas de tipo gástrico e intestinal se realizó con microorganismos encapsulados y sin encapsular (vida libre), incorporando las cápsulas de alginato y aguamiel adicionadas con L. casei o L. rhamnosus a los fluidos gastrointestinales 2 h en fluido gástrico (FGS) y 3 h en fluido intestinal (FIS), la población microbiana se cuantificó a través del crecimiento en cajas Petri con agar MRS, incubados en condiciones anaerobias a 37 °C por 24 h. El análisis composicional indicó que el aguamiel de las comunidades de ESP y NAN, posee suficiente cantidad de agua (83 y 81 %) y de carbohidratos (15 y 17 %) respectivamente; ambas bebidas presentaron alrededor del 3 % de fructanos. Sin embargo, se presentó mayor diferencia (p ˂ 0.05) respecto a la cantidad de compuestos fenólicos 6.6 mg.”.es_MX
dc.folio725715TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8963
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200821493es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccProbióticoses_MX
dc.subject.lccPulquees_MX
dc.subject.lccMicroencapsulaciónes_MX
dc.subject.lccBacterias grampositivases_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleEstudio de la supervivencia de Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus encapsulados mediante gelación iónica empleando aguamiel, en un sistema gástrico e intestinales_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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