Evaluación de tratamientos (remojo, germinación y fermentación) sobre la biodisponibilidad de nutrientes de lenteja (Lens culinaris L.)

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dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorVera López, Obdulia
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorVERA LOPEZ, OBDULIA; 505297
dc.contributor.authorRomo Islas, Edna Citlally
dc.date.accessioned2024-04-19T16:42:39Z
dc.date.available2024-04-19T16:42:39Z
dc.date.issued2023-12
dc.description.abstract“En este trabajo se evaluaron los tratamientos de remojo y germinación en lenteja, y a partir de estos, se realizó la fermentación con bacterias ácido-lácticas. Después de los procesos de remojo y germinación se realizó el análisis químico-proximal, compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante (CA). Posteriormente, la lenteja fue sometida al proceso de simulación gastrointestinal, donde se evaluaron algunos componentes nutricionales (cenizas y proteína), así como CFT y CA. Por otro lado, con las lentejas postratamientos se llevó a cabo la fermentación usando Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus casei, y se evaluó su crecimiento durante 36 h. Los resultados mostraron que los tratamientos de remojo y germinación incrementaron el contenido de proteína en la lenteja en un 15.69 y 7.82%, respectivamente. También hubo un incrementó en el contenido de carbohidratos entre 10 y 25 %, respecto a la lenteja sin tratamiento. Los CFT disminuyeron por los tratamientos aplicados entre 17 y 36 %, así como la CA entre 9 y 10%”.
dc.folio20231207114407-9057-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20384
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201769092
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccLeguminosas--Nutrición
dc.subject.lccBiodisponibilidad
dc.subject.lccLeguminosas--Procesamiento
dc.subject.lccSemillas--Cosecha
dc.subject.lccFermentación
dc.subject.lccGerminación--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEvaluación de tratamientos (remojo, germinación y fermentación) sobre la biodisponibilidad de nutrientes de lenteja (Lens culinaris L.)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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