Creación y caracterización bioquímica de una colección de levaduras silvestres con potencial para cervecería

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantoyo Páez, Yuriria
dc.contributorFuentes Ramírez, Luis Ernesto
dc.contributor.advisorFUENTES RAMIREZ, LUIS ERNESTO; 14072
dc.contributor.authorPaz García, Román Bruno
dc.date.accessioned2020-03-04T19:32:16Z
dc.date.available2020-03-04T19:32:16Z
dc.date.issued2019-08
dc.description.abstract"La producción de cerveza es un proceso llevado a cabo por levaduras principalmente del género Saccharomyces aunque en algunos estilos de cerveza pueden participar levaduras no convencionales o “no-Saccharomyces”. Las levaduras liberan y reducen componentes químicos durante la fermentación que producen aromas y sabores únicos y característicos de ciertos estilos de cerveza. En este trabajo se aislaron un total de 98 levaduras silvestres, 56 cepas procedentes de Ananas comosus (piña), 4 cepas provenientes de Prunus cerasifera (ciruela), de Agave angustifolia (espadín) solo 3 cepas, de pulque 5 cepas y de un grupo de hongos lignícolas un total de 30 cepas, las cuales tenían características coloniales y microscópicas levaduriformes. La colección se caracterizó mediante diferentes pruebas como: inducción de ascosporas, asimilación de urea y de asimilación y fermentación de carbohidratos. Los perfiles de los aislados se compararon con el de Saccharomyces cerevisiae, realizando un screening y reduciendo el número de cepas a probar. Se eligieron 21 cepas con los perfiles más parecidos al de S. cerevisiae mediante un análisis de similaridad/disimilaridad, las cepas elegidas se evaluaron para tolerancia al etanol, a valores bajos de pH y a prueba de termotolerancia."es_MX
dc.folio820219TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator6es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/4885
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201332559es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamSaccharomyces cerevisiaees_MX
dc.subject.lccElaboración de cervezaes_MX
dc.subject.lccFermentaciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnologíaes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnologíaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Biotecnologíaes_MX
dc.titleCreación y caracterización bioquímica de una colección de levaduras silvestres con potencial para cerveceríaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
820219TL.pdf
Size:
4.1 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura