Extracción por agotamiento de los productos naturales del hongo huitlacoche (Ustilago maydis)
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Date
2015-04
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Un alimento que ofrece características nutritivas y funcionales es el Huitlacoche, producto de la infección de la planta del maíz por el hongo Ustilago maydis, un alimento que se conoce desde la época prehispánica y que actualmente se ha vuelto muy popular en la alta cocina debido a su peculiar sabor, sin embargo, también es fuente de nutrientes y sustancias que brindan beneficios a la salud, posee un alto contenido en fibra cuya actividad biológica radica en la prevención de desórdenes gastrointestinales y diversas enfermedades crónico degenerativas, es rico en proteínas, colocándolo así entre los hongos comestibles con mayor valor proteico, particularmente puede considerarse fuente de lisina y contiene pocos hidratos de carbono; el huitlacoche también contiene antioxidantes que previenen el envejecimiento celular, y ácido linoleico, que ayuda a controlar el colesterol; destaca también su contenido de vitaminas".
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