Elaboración y evaluación de un embutido adicionado con amaranto
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Perez Ambrosio, Cecilio | |
| dc.contributor.author | Perez Canales, Areli | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-27T14:53:47Z | |
| dc.date.available | 2025-05-27T14:53:47Z | |
| dc.date.issued | 1998 | |
| dc.description.abstract | La elaboración de un embutido adicionado con amaranto busca mejorar el valor nutricional del producto al incorporar proteínas vegetales, fibra y minerales. El amaranto, considerado un pseudocereal funcional, se integra a la formulación cárnica sin alterar significativamente las propiedades sensoriales. El proceso incluye pruebas de textura, color, sabor y análisis fisicoquímico para asegurar calidad y aceptabilidad. Esta innovación responde a la demanda de alimentos más saludables, ampliando las opciones en el mercado de embutidos. La evaluación permite validar su viabilidad como producto funcional y atractivo para el consumidor. | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ-E1998 P4E4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28444 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Embutidos—Alimentos funcionales—Amaranto—Formulación alimentaria | |
| dc.subject.lcc | Proteínas vegetales—Valor nutricional—Alimentos saludables | |
| dc.subject.lcc | Evaluación sensorial—Propiedades fisicoquímicas—Innovación alimentaria | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Elaboración y evaluación de un embutido adicionado con amaranto | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |