Evaluación de la temperatura sobre la carga microbiana y extracción de compuestos bioactivos de infusiones de manzanilla (Matricaria chamomilla)
Date
2025-11
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“La popularidad de plantas medicinales, como la manzanilla, ha incrementado por la variedad de propiedades terapéuticas que esta posee. El consumo de infusiones es la forma práctica, accesible y eficaz de aprovechar las propiedades de la planta, destacando los efectos calmantes, antiinflamatorios y antioxidantes para el tratamiento de malestares comunes. Sin embargo, la preparación de una infusión no requiere de un método estándar, por lo que la temperatura del agua y el tiempo de reposo son factores que influyen en la liberación de compuestos bioactivos y en la calidad microbiana final, toda vez que se trata de plantas y/o sus derivados deshidratados generalmente al sol. En este estudio se evaluó el efecto de la temperatura sobre la carga microbiana y la extracción de compuestos bioactivos en infusiones de manzanilla (Matricaria chamomilla), con el propósito de establecer condiciones óptimas de preparación que garanticen la inocuidad y funcionalidad de infusiones. Se prepararon infusiones de manzanilla a distintas temperaturas (50, 65, 80 y 95 °C), bajo condiciones de agitación estático, en las cuales, se determinó el comportamiento térmico durante el enfriamiento, la influencia de la agitación y la carga microbiana con la interacción del agua caliente. Posteriormente, se evaluó el contenido de compuestos fenólicos totales, flavonoides y capacidad antioxidante de infusiones preparadas a 80 y 95 °C mediante los métodos espectrofotométricos de Folin-Ciocalteu, cloruro de aluminio y DPPH, respectivamente”.
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