Evaluación de la temperatura sobre la carga microbiana y extracción de compuestos bioactivos de infusiones de manzanilla (Matricaria chamomilla)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.authorVergel Nájera, Daniela
dc.date.accessioned2026-05-28T15:43:42Z
dc.date.available2026-05-28T15:43:42Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstract“La popularidad de plantas medicinales, como la manzanilla, ha incrementado por la variedad de propiedades terapéuticas que esta posee. El consumo de infusiones es la forma práctica, accesible y eficaz de aprovechar las propiedades de la planta, destacando los efectos calmantes, antiinflamatorios y antioxidantes para el tratamiento de malestares comunes. Sin embargo, la preparación de una infusión no requiere de un método estándar, por lo que la temperatura del agua y el tiempo de reposo son factores que influyen en la liberación de compuestos bioactivos y en la calidad microbiana final, toda vez que se trata de plantas y/o sus derivados deshidratados generalmente al sol. En este estudio se evaluó el efecto de la temperatura sobre la carga microbiana y la extracción de compuestos bioactivos en infusiones de manzanilla (Matricaria chamomilla), con el propósito de establecer condiciones óptimas de preparación que garanticen la inocuidad y funcionalidad de infusiones. Se prepararon infusiones de manzanilla a distintas temperaturas (50, 65, 80 y 95 °C), bajo condiciones de agitación estático, en las cuales, se determinó el comportamiento térmico durante el enfriamiento, la influencia de la agitación y la carga microbiana con la interacción del agua caliente. Posteriormente, se evaluó el contenido de compuestos fenólicos totales, flavonoides y capacidad antioxidante de infusiones preparadas a 80 y 95 °C mediante los métodos espectrofotométricos de Folin-Ciocalteu, cloruro de aluminio y DPPH, respectivamente”.
dc.folio20251126091242-1276-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/32526
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201927452
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--Té
dc.subject.lccInfusiones de hierbas--Uso terapeutico
dc.subject.lccBebidas--Análisis
dc.subject.lccCompuestos bioactivos
dc.subject.lccBebidas--Temperatura--Estudio de casos
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEvaluación de la temperatura sobre la carga microbiana y extracción de compuestos bioactivos de infusiones de manzanilla (Matricaria chamomilla)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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