Aplicación de métodos combinados para alargar la vida en anaquel de agua de coco fresca
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Date
2018-04
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“El agua de coco, es una bebida natural comúnmente consumida de manera fresca en países tropicales. Es un líquido claro, incoloro, dulce, con sabor natural ligeramente ácido. Durante décadas de investigación se ha demostrado que el agua de coco es rica fuente de nutrientes, entre los que se encuentran los aminoácidos esenciales (lisina, leucina, cistina, fenilalanina, tirosina, histidina y triptófano), ácidos palmítico y oleico, así como minerales tales como calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc y manganeso. Por otra parte, contiene azúcares como glucosa, fructosa y sacarosa, mientras que los ácidos tartárico, cítrico y málico son sus abundantes ácidos orgánicos. Por otra parte, el cinamaldehído logra reducir la carga microbiana durante el almacenamiento, mientras que la vainillina no presentó diferencia significativa con respecto al agua de coco sin antimicrobiano. La aplicación de tecnologías combinadas pueden reducir la carga microbiana del agua de coco y mantener esta carga durante 30 días de almacenamiento”.
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