Aplicación de métodos combinados para alargar la vida en anaquel de agua de coco fresca

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorLazcano Hernández, Martín A.
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorCabrera Trejo, Yosselin Aglae
dc.date.accessioned2020-10-09T21:22:33Z
dc.date.available2020-10-09T21:22:33Z
dc.date.issued2018-04
dc.description.abstract“El agua de coco, es una bebida natural comúnmente consumida de manera fresca en países tropicales. Es un líquido claro, incoloro, dulce, con sabor natural ligeramente ácido. Durante décadas de investigación se ha demostrado que el agua de coco es rica fuente de nutrientes, entre los que se encuentran los aminoácidos esenciales (lisina, leucina, cistina, fenilalanina, tirosina, histidina y triptófano), ácidos palmítico y oleico, así como minerales tales como calcio, magnesio, potasio, hierro, zinc y manganeso. Por otra parte, contiene azúcares como glucosa, fructosa y sacarosa, mientras que los ácidos tartárico, cítrico y málico son sus abundantes ácidos orgánicos. Por otra parte, el cinamaldehído logra reducir la carga microbiana durante el almacenamiento, mientras que la vainillina no presentó diferencia significativa con respecto al agua de coco sin antimicrobiano. La aplicación de tecnologías combinadas pueden reducir la carga microbiana del agua de coco y mantener esta carga durante 30 días de almacenamiento.”es_MX
dc.folio240418TLes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8295
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201206538es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccJugos de frutases_MX
dc.subject.lccBebidas--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccCrecimiento microbianoes_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAditivos para alimentos--Investigaciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAplicación de métodos combinados para alargar la vida en anaquel de agua de coco frescaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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