Construcción de un equipo prototipo para determinar la consistencia de productos alimenticios

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributorSantacruz Vázquez, Verónica
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091
dc.contributor.authorTorres Tobías, Dolores
dc.date.accessioned2023-11-07T16:08:10Z
dc.date.available2023-11-07T16:08:10Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstract“El análisis y cuantificación del comportamiento reológico de los alimentos radica en la importancia de determinar los efectos del transporte y de su manipulación para mantener su integridad y características físicas y sensoriales, tanto de alimentos frescos como de alimentos procesados. Su comportamiento durante sus procesos de elaboración, la calidad de la textura del producto, dependen en gran medida de su respuesta, frente a la aplicación de fuerzas externas. Es por ello que siempre es necesario utilizar métodos de medida mecánicos para determinar las características reológicas de un alimento como el consistómetro de Bostwick, sin recurrir a sofisticados equipos de medición como los viscosímetros comerciales como el de Ostwald, Brookfield, Saybolt, rotacional, Stokes, Stormer entre otros. Razón por la que el objetivo del presente trabajo es construir un prototipo de medición de consistencia de alimentos y así, poder hacer la determinación de consistencia de algunos grupos de alimentos”.
dc.folio20230602124005-2578-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/19387
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201313955
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccAlimentos--Análisis--Equipos y aparatos
dc.subject.lccAlimentos--Composición
dc.subject.lccAlimentos--Pruebas
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleConstrucción de un equipo prototipo para determinar la consistencia de productos alimenticios
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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