Elaboración de mermelada hipocalórica de sandia (Citrullus lanatus)
Abstract
"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado.
La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura".
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